干煸鳝鱼的做法

干煸鳝鱼的做法

干煸鳝鱼是川菜菜谱之一,以鳝鱼为制作主料,工艺为干煸，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，百度经验欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。

干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。

2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。

下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。

放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。

放盐起锅装盘。成品，简单家常菜。　　

这道菜更香更有嚼头，有点辣且微麻；要点是要煸干鳝鱼的水份。

南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收。

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜=腹泻

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

鳝鱼+金瓜=性质相克