传统卤水怎么做

传统卤水怎么做

卤水是用来卤制肉的汤汁，也是用来调味的汤汁，吃桂林米粉时服务员就会往米粉里加少量的卤水，这个卤水就是传统的卤水。传统卤水怎么做呢？下面就介绍一下。

做传统卤水要准备材料：

猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。

先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。

再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。

注意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。

接下来就是炒糖，先热锅再放适量冷油，待油热后加入4两冰糖，用中火慢炒。

炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。

把炒好的糖倒入高汤中，高汤会变得红亮。

先把大的香料切碎，将所有香料一起放入香料包里，再把香料包放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，盖上盖子，大火烧开后再换成小火熬煮1小时。