麻椒鱼的做法

麻椒鱼的做法

麻椒鱼（pepper fish），最大特色是采用青花椒作为调料，吃起来既有很香的味道，还有一种留存于舌尖和嘴唇的酥麻，更有鱼本身的嫩滑爽口。麻辣，在四川是最受欢迎的味道，又麻又辣实为经典。用草鱼（可以用任何鱼类）为主料，鱼肉鲜嫩，加上麻辣的麻椒，无疑是一道非常不错的菜品，并且鱼肉本身含义很高的营养价值。

腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。 腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。

先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。

接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。

另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。

吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。