怎样品鉴红酒（葡萄酒）

怎样品鉴红酒（葡萄酒）

　　葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

　　葡萄酒在口中的留置时间

　　根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

　　大致程序：

　　侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

　　评分大致标准及注意事项：

　　品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：

　　外观20分-(色泽和透亮度各10分)；

　　香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；

　　滋味40分-(组成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；

　　品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。

　　颜色

　　白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

　　红酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

　　酒体透亮度

　　澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

　　香气

　　葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。

　　水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

　　鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

　　植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

　　焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

　　动物味：野味、狐味、生肉...

　　化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...

　　辛烈味：胡椒、姜...

　　树木味：香草、松树、橡木...

　　根据香气的来源与形成又可分为三大类

　　一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味

　　二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味

　　三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶

　　解橡木成分形成的气味和香料气味等

　　味觉及均衡性

　　由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。

　　用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

　　以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于红酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。 果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

　　红葡萄

　　品丽珠 cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

　　赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草

　　加美 gamay-清新、草莓、樱桃

　　歌海娜 grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

　　美乐 merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

　　黑比诺 pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

　　西拉 syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

　　白葡萄

　　霞多丽 chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

　　白诗楠 chenin blanc-杏子、苹果、果仁

　　格乌兹塔明纳 gewurztraminer-芬芳、荔枝

　　蜜斯佳 muscat-细致花香、清爽

　　雷司令 riesling-苹果、橘子、烤面包

　　长相思 sauvignon blanc-草味、醋栗

　　赛美容 semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

　　白玉霓 ugni blanc-清新、细致