六月黄大闸蟹是什么蟹？哪里的六月黄好

六月黄大闸蟹是什么蟹？哪里的六月黄好

六月黄大闸蟹是什么蟹？哪里的六月黄好？

"秋风起，蟹脚痒"，每年九、十月份，秋风飒爽，就到了人们吃蟹的时节。在这之前，则是"爱蟹人士"痛苦而又漫长的等待期，"一想到就他就口水往下流"。而对于长江中下游的吃货来说，却没有这样的顾虑，因为在夏天，就能吃到美味的"六月黄"。

螃蟹虽小，但他从一个蟹卵长成一只成蟹，一生要经过近二十次脱壳。农历六月，也就是公历七八月之际，螃蟹逐渐长成，一些螃蟹的性腺发育尚未完成，通常在一到二两左右，这种螃蟹我们称之为"六月黄"，也叫它"童子蟹"。这时候的螃蟹肝脏充满体腔，蟹黄多、肉质少，较为鲜嫩。虽不及成熟大闸蟹个头大，但味道清淡，且容易入味，因此可以和很多菜品相组合。

"黄"是整个"六月黄"的核心，一个"六月黄"好不好，就在于他的黄是否鲜美，不同于成熟大闸蟹蟹黄的团满，"六月黄"的黄多呈流脂状，水灵而又多汁，在灯光的照耀下，流动蟹黄宛如流金一般，更加美丽动人。当你细细咀嚼时，除了螃蟹的鲜香，一种甜美柔顺的触感同时刺激着你的味蕾，回味无穷。如果这时候，再配上一杯醇香的黄酒，我想人生乐事，莫过于此。

　　与此同时，"六月黄"处于旧壳还未完全褪去，新壳也未完全长出的状态，因此会出现"双层壳"的现象，如果加以一定的烹饪调理，那就一句话"鸡肉味，嘎嘣脆"！

既然"六月黄"作为食材是无可挑剔的，那我们如何采取好的做法让他锦上添花，这也是一门学问。或许让好的食材以好的方式进入人们的胃，是一个食材实现自身价值的最好方式。

　　高端的食材，往往只需要采用简单的烹饪方式。上海有一道民菜，名曰：面拖蟹。所谓面拖，就是将伴有鸡蛋的面裹在蟹上下锅炸，形成类似天赋罗一样的外衣。而面拖蟹的蟹，便是尚未成熟的"六月黄"，脚软无肉，只取"黄"之初鲜。炸出来金灿灿的，香气扑鼻，隔壁的小孩都被馋哭了。

香辣蟹我们通常会用梭子蟹来做，因为梭子蟹个头大肉多，对"肉食动物"来说，无疑是福音般的存在。但"六月黄"来做，却别有一番风味，葱姜辣椒的爆香，黄酒的醇香，再配上"六月黄"的蟹香，三者有机结合，奏响和谐的交响曲，嫩滑的蟹黄和火热的辣椒，让你辣的过瘾的同时，回有余甘。

江南地区的人们有吃醉虾、醉蟹的传统，将"六月黄"用米酒（或蜜酒）香料精盐等醉制而成，"六月黄"吸收了酒的醇香和调料香味，因此芳香无腥，配合上自身的甜美，密封保存10天就可以食用了。味道鲜香回甘，细细咀嚼，其味无穷。

以上就是关于六月黄与大闸蟹的区别和吃法，所以小伙伴不要以为六月黄就是大闸蟹，千万不要用大闸蟹的价格去买，因为它比大闸蟹还是要便宜的，毕竟个头小黄少，所以我们在购买它的时候，一定要注意，一定要了解大闸蟹和六月黄的区别，这样才不会买错，业内六月黄做的比较好的是上澄大闸蟹和金膏大螯两家可以去看看。好的“六月黄”腹壳会凸起，如果腹壳是凹下去的，那就说明这只蟹里面的蟹肉不多。蟹身较长的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，这两个特性兼具的则是较佳的“六月黄”。