开快餐店需要准备什么

开快餐店需要准备什么

“麻雀虽小，五脏俱全。”一家快餐店虽然只提供快餐，但也需要各种物资设备齐全才能正常运营。

设备订购

对快餐店前厅用具，如桌子、椅子等，以及后厨设备进行询价，具体目标3家以上的厂家，了解售后服务情况。

一、通过电话或直接到门市联系厂家。

二、看样品并确定质量。

选定验收标准

一、肉食类：鸡，鸭，鱼，猪肉，牛肉，羊肉及内脏等肉类要鲜红有弹性，不能变色带有异味，应有检疫部门盖章认定。

二、蔬菜类：叶类、根径类等食材应当日进货，不能有黄叶、虫叶，根径类不能有过泥沙，可以保存较长时间。

三、干货及调味品香料：不能过保质期，必须达到食品卫生标准，不得入库发毒带沙子有异味，没有较长存放时间的调味品。

四、清洗类：应有验收合格证，生产日期、厂名、保存时间及标识。

造厨房用具计划

用具主要有炒勺、锅、桶、菜墩、刀具、汤勺、夹子、周转箱、盆子等一系列，进行市场询价，比较价格、质量，最后确定具体采购时间。

店内人员招聘

招聘快餐店人员应根据店面营业面积的大小、营业的时间、菜品推出的数量以及操作易与难来决定人员的多少，招聘应定人、定岗来做招聘计划。

一、招聘标准：

1、两年以上中式快餐店或中餐厅工作经验，熟习快餐厅前厅或厨房。35周岁以下，身高1米58以上，身体健康，思维敏捷，初中以上文化程度，领班级高中以上文化程度。

2、无不良犯罪记录;精神，容貌整洁，无长发，染发，纹身。

二、用人标准：

1、有德有才，虚心好学者，坚决用。

2、有才无德者，限制使用。

3、无德无才，不思进取者，坚决不用。

新员工培训

一、厨房人员基本技能培训：

1、刀工刀法：原辅料的搭配，菜品色泽的搭配，装盘。

2、调味，基本味型的掌握，菜品成菜的火候掌握。

3、原辅料的存放，冰箱的管理，下班或交接收捡工作。

4、试做餐厅所有经营菜品。

二、服务员培训：

规范的服务用语，熟记餐厅菜品，岗位的工作范围，达标要求。

市调及开业促销

一、市调是对你店所处的位置，周边35公里同类经营产品的快餐店进行分时段调查，内容主要是对店中午就餐高峰，晚间就餐时间的人流量，店内好销的菜品，顾客消费每人的客单价，进行分析，从而制定自己的营销策略，市调时间不得少于十天。

二、促销宣传最为直接有效的方法就是发宣传单，在人流量大的闹市中心贴海报或到当地电台，电视台分时段做宣传片广告，说明开业的优惠活动，也可做报纸分栏广告等。

各岗位人员到岗及订购原辅料

一、服务员提前十五天时间到岗，对大厅的服务区域进行彻底清洁卫生，了解熟习餐厅经营的菜品名称，味型。知晓自己的工作范围，进行开店前的模拟训练。(比如：打餐，唱票，传送，打洋)

二、厨师提前十二天时间到岗，确定练习试做餐厅菜品，申购开店所需的原辅料，对定购的原辅料一定要保证充足，不好定购的原料要及时汇报店长，把所有的设备都试用一次，看有没有质量问题，能正常运作。厨房组长安排各岗位工作，进行模拟操作，做到开业心中有数，使厨房运作生产达到最佳状态。

试营业

一、时间一周左右，开中午餐，下午做第二天的准备工作，因为新员工才在一起，让他有一个熟习，磨合期，也让我们更好的掌握餐厅营业情况的变化。

二、在菜品推出方面：先推掌握好了的成熟菜品，另加自己熟练掌握的核心创新菜品为主。，没掌握的攻克难关后再推，菜品做到成熟一个推一个的原则，市场反应强烈，进行大量推广。决不搞忙目，一拥而上。