滚刀块怎么切

滚刀块怎么切

滚刀块是把原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握直刀切，原料与刀的角度在45—60度之间，每切一块必须滚动一次原料，滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，通常是原料滚动三分之一周的。

切法

要切的食物先斜着切一小刀。将食物旋转45度，按照刚刚的大小再切一刀。再旋转45度，和前面切一样大小。

切完

按照上面的方法旋转，切同样大小即可直到切完为止。

什么是滚刀块

指原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小。

注意事项

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握直刀切，原料与刀的角度在45—60度之间，每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一通常是原料滚动三分之一周的。