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临沂炒鸡的正宗做法

临沂炒鸡的正宗做法

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临沂炒鸡的正宗做法

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准备整鸡,家养草鸡最佳,三黄次之。将鸡肉斩小块,凉水下锅,加葱姜、料酒焯水,将鸡肉焯水后洗干净备用。我买的这只小公鸡没杀之前是四斤。

准备配菜,大葱取葱白切段,二荆条辣椒切段,大蒜对半切,姜切片。所有配菜根据个人口味增减。

准备香料,花椒,香叶,白芷,八角(本人家里没有了,用了一点十三香代替),如果嫌麻烦也可以直接用十三香或者五香粉,小米辣根据个人口味定量切段。

准备酱汁,甜面酱50克,生抽50克,耗油50克,搅拌均匀备用。

所有配菜,调料准备完毕,起锅烧油,放入平时炒菜一倍的油,将第三步中香料放入油锅炒香。

炒香香料,放入第四步中调好的酱汁炒香。

放入鸡块翻炒均匀,将鸡肉翻炒两分钟裹上酱汁。

加入适量清水,大火烧开,中小火炖煮,时间根据鸡肉的老嫩程度在30分钟到一个小时之间。我这个是小公鸡,炖了三十分钟就入味了。

鸡肉炖煮最后,汤汁变浓,然后大火收汁,收汁到一半时放入第二步中的葱姜蒜辣椒翻炒。

翻炒两分钟至辣椒葱姜蒜断生出香味即可加盐调味出锅,因为酱汁含有大量盐分,出锅要尝尝咸淡再决定加盐。一盘汁宽味美、鲜辣辛香的临沂炒鸡就做好了。