油爆双脆的正宗做法

油爆双脆的正宗做法

油爆双脆是一道技术含量比较高的川菜，（比较考究刀工火候的功夫菜）特别下饭，传统的做法猪肚要切成十字花刀，但现在是猪肚的厚度达不到了，只能切成荔枝花刀，很多朋友都掌握不了技巧，请认真看完我的教程，相信一定能帮助到你，学会了之后自己在家就可以做着吃啦！

需要的食材，可以看下方图片，猪肚洗净之后先斜刀切法，切完之后在转过来切直刀法（不要切断了哦）就是用垂直的直刀法切下去，这样切它的花纹会更明显，然后改成五公分的块状

鸡胗要把筋给去掉，一个郡肝对剖成四个，然后切成菊花花刀，花刀要均匀片到底部

切好的肚子（肚花）和鸡胗（郡花）一比一放在一起后，撒上适量的盐，再放沉淀的干水豆粉，用手将其抓匀

把大蒜和生姜切成指甲片大小厚度，和主料（猪肚花，和郡花）放在一起爆，这道菜的辅料就是冬笋尖（就是冬笋的尖尖部位）木耳，泡辣椒，切好备用。

下面就是打碗芡，油爆更应该就是打碗芡，容易缩短烹饪时间。用少许盐，少许的胡椒粉，料酒，适当的放些香油，水豆粉，五钱鲜汤进行勾芡，用冷猪油将锅整体滑烫一下，滑过之后重新用冷猪油烧成七至八成大冒烟的时候

把刚才的主料（猪肚鸡胗花）和大蒜生姜放在一起爆炒，依次放入冬笋，木耳，豌豆尖，泡椒，爆炒十几秒，倒入调好的芡汁，从下锅到烹饪十几秒出锅装盘，看下成品菜，色香味俱全呢！